Хлебопекарные кирпичные печи. Это не отдельный вид очага, это отдельная возможность конкретных печей. Когда-то печь в жизни человека занимала центральное место. Она и грела, и кормила. Печь — царица дома, а хлеб — всему голова. Так и объединились эти два основных символа жизни в одном предмете — печи. Сейчас функция готовки не необходимость, а бонусное желание заказчика. Но этому желанию есть много объяснений. Во-первых, так можно прикоснуться к традициям, во-вторых, еда в печи обладает особым вкусом, в-третьих, любовь к процессу никто не отменял.

РУССКАЯ ПЕЧЬ

Русская печь — это первое, что стоит в списке хлебопекарных печей. Если вы хотите получить настоящий, ароматный и вкусный хлеб с неповторимым характером, то это идеальный вариант.

Особенность русской печи – сводчатая камера, разогревающаяся до 500°С. В русской печи особый кругооборот воздуха, печь остывает медленно, постепенно снижая температуру, при которой хлеб пропекается равномерно. Свод формирует два противоположно направленных завихрения горячего воздуха, обеспечивая дожигание остатков топлива. Это позволяет накапливать и долго сохранять тепло, что важно для равномерной выпечки.

Принцип работы

Работа русской печи основана на принципе теплопередачи. Дрова сжигаются в топке, а тепло распределяется по всей конструкции. Важно помнить, что для достижения наилучших результатов, необходимо использовать правильные виды дров, так как их влажность и порода могут влиять на уровень тепла и продолжительность горения.

Хлеб готовится в камере, где сохраненная температура позволяет тесту подходить и образовывать корочку. Она также помогает сохранить влагу внутри изделия, что крайне важно для получения качественного хлеба.

Особенности для выпечки хлеба

1. Равномерный и длительный нагрев.

• Толстые стены накапливают тепло и медленно отдают его, создавая равномерную температуру внутри печи. Это позволяет выпекать хлеб равномерно, без подгорания и с красивой румяной корочкой.
• После протопки печь долго остается горячей, что позволяет выпекать хлеб в течение нескольких часов, что важно для получения пышного и ароматного мякиша.

2. Влажная среда.

• При выпечке в русской печи образуется много пара, который делает хлеб мягким и пышным, а корочку – хрустящей.
• Пар, циркулируя внутри печи, обеспечивает равномерное распределение тепла и влаги, что способствует лучшему подъему теста.

3. Специфический вкус и аромат.

• В зависимости от вида топлива хлеб может приобретать легкий дымный аромат, который ценится многими.
• Печь впитывает ароматы предыдущих выпечек, что может придать хлебу особый вкус и аромат.

РАЗНОВИДНОСТИ РУССКОЙ ПЕЧИ

Мини русская печь — это уменьшенная версия традиционной русской печи. Она сохраняет многие характеристики своего «старшего брата», но при этом значительно компактнее и удобнее для современных условий.

Мини русская печь также состоит из кирпичной основы, но её конструкции обычно проще и легче. Она может быть выполнена как стационарная, так и передвижная, что позволяет легко переносить и устанавливать печь в различных условиях.

Размеры мини печи позволяют ей разогреваться быстрее, а также обеспечивать необходимую температуру для выпекания. Это делает её отличным выбором для быстрого приготовления хлеба, пиццы и других изделий.

Мини русская печь подходит тем, кто любит готовить, но не имеет возможности установить крупную печь. Например, она идеально подходит для малых семей или людей, которые предпочитают выпекать в одиночку. Кроме того, маленькая печь создаёт атмосферу уюта и удобства, так как не требует много места и времени на обслуживание.

ПОМПЕЙСКАЯ ПЕЧЬ

Помпейская печь, названная в честь древнеримского города Помпеи, представляет собой уникальную конструкцию, которая акцентирует внимание на высоких температурах для быстрого выпекания. основное значение в конструкции отводится создданию сферического купола. Именно эта особенность отвечает за высокую скорость готовки в помпейских печах.

Обычно помпейские печи изготавливаются из огнеупорного кирпича, что делает их особенно совершенными для высоких температур, необходимых для выпечки.

Работа помпейской печи основана на концентрированном тепле, которое быстро создается благодаря специальному дизайну. Дрова сжигаются в области топки, а затем тепло распределяется по всему внутреннему пространству печи. Это позволяет достичь высокой температуры за считанные минуты и позволяет выпекать хлеб, пиццу и другие продукты быстрее, чем в традиционных печах.

Для выпечки в помпейской печи важно следить за температурой. Чаще всего используют специальный термометр, который позволяет отслеживать изменения и поддерживать оптимальный уровень температуры.

Основное преимущество помпейской печи — это высокая скорость приготовления. Благодаря её конструкции и способности поддерживать высокую температуру, хлеб и другие изделия выпекаются гораздо быстрее, чем в традиционных печах. Это делает помпейские печи отличными для пиццерий и ресторанов.

Кроме того, помпейская печь обеспечивает характерный вкус и текстуру хлеба и пиццы благодаря особому способу термической обработки.

Выделяются две разновидности помпейских печей, которые отличаются пропорциями.
У тосканской модели купол круглый и высокий, у неополитанской он значительно ниже. Второй тип рассчитан на приготовление исключительно пицц.

ФУНКЦИИ, ВСТРОЕННЫЕ В ПЕЧЬ

Хлебная камера — это отдельное пространство внутри печи, которое специально разработано для выпечки хлеба. Она обычно расположена над топкой и может иметь свою систему вентиляции. Основное её назначение — создание оптимальных условий для поднимания теста и формирования корочки.

Работа хлебной камеры основана на правильном распределении температуры и влажности. Это позволяет контролировать процесс поднятия теста и сформировать корочку, которая будет хрустящей снаружи и мягкой внутри.

Хлебная камера в русской печи может быть организована двумя способами: «по-черному» и «по-белому». Отличие между ними заключается в способе отвода дыма и, как следствие, в условиях выпечки хлеба.

Хлебная камера «по-черному».

Дым от топки проходит через хлебную камеру, прежде чем попасть в дымоход.

• Хлеб выпекается в условиях дыма и копоти, что придает ему особый аромат и цвет.
• Температура в камере регулируется интенсивностью горения дров и поступлением дыма.
• Не подходит для выпечки изделий, которые не должны подвергаться воздействию дыма.
• Готовка происходит, когда печьполностью протоплена.

Хлебная камера «по-белому».

Это своего рода теплоемкая духовка. Дым отводится через отдельный дымоход, не проходя через хлебную камеру.

• Хлеб выпекается в чистом пространстве без дыма и копоти.
• Позволяет более точно контролировать температуру в камере.
• Подходит для выпечки различных изделий.

* * * * *

Хлеб в печи можно и нужно печь, используя при этом разные печные конструкции и модификации. Главное — делать это с удовольствием!
А печники Белорусского печного общества помогут вам построить печи, в которых вы будете выпекать самые вкусные хлеба, пироги и булочки! И не только.

Тепла и красоты Вашим домам!